Sastojci
Biskvit-100 g mljevenih oraha
-40 g šećera
-pola praška za pecivo
-1 vanilin šećer
-30 g kakaa
-10 g čokolade u prahu
-1 žlica gustina
-4 jaja
-navrh žlice soli
-1,5 dcl mlijeka
Krema od čokolade
-500 ml mlijeka
-3-4 žlice gustina
-4 žlice šećera
-70 g maslaca
-3 žlice čokolade u prahu
-navrh žlice soli
Parfe od naranče
-500 ml vrhnja za šlag
-400 ml tekućeg jogurta
-100 g šećera u prahu
-2 kremfixa
-1,5 mljevena želatina
-1 bourbon vanilin šećer
-2 naribane korice i sok naranče
Žele od naranče
-0,5 mljevene želatine
-50 g šećera
-navrh žlice limunske kiseline
-1 sok naranče
-voda
Priprema
BiskvitOrahe samljeti i pomiješati s čokoladom u prahu, kakaom, gustinom i praškom za pecivo. Bjelanjke izmiksati u snijeg i pred kraj miksanja dodati šećer i vanilin šećer. Žumanjke izmiksati s malo soli u većoj posudi. Sve sastojke pomalo dodavati u žumanjke. Miješati špatulom lagano, kružnim potezima dok ne dobijete homogenu smjesu.
Za ovu količinu sastojaka koristiti okrugli kalup za torte promjera 28cm. Obložiti dno papirom za pečenje, a rubove namastiti. Izliti smjesu u kalup, lagano protrest da se iznivelira i peć 15 min na 175°C.
Nakon pećenja, kalup prekriti krpom i ostaviti 10ak min da se ohladi a zatim čačkalicom izbušiti biskvit i namočiti mlijekom.
Krema od čokolade
Krema od čokolade zapravo je slična pudingu. Pomiješati gustin sa šećerom i soli u 1,5dcl mlijeka. Ostatak mlijeka zakuhati sa čokoladnim prahom, pred kraj dodati mlijeko s gustinom i miješati dok se smjesa ne zgusne. Kad je smjesa gotova, dodati maslac i miješati dok se potpuno ne otopi.
Kremu preliti preko biskvita te površinu prekriti plastičnom folijom (da se ne bi stvorila korica) i staviti na hladno mjesto.
Parfe od naranče
Iscijediti sok 1 naranče, staviti u posudu koja se može zagrijati i u njega namočiti želatinu. Vrhnje za šlag dobro izmiksati u većoj posudi, pred kraj dodati šećer, bourbon vanilin šećer i kremfix te ribanu koru naranča.
Nakon što je malo odstajala želatina, dodati sok druge naranče te lagano zagrijavati na vatri do cca 70°C (kad se želatina otopi). Ne smije se prokuhati jer onda gubi vezivnu moć.
Narančin sok sa želatinom mikserom umiksati u hladan jogurt. Jogurt polako dodavati u šlag i špatulom kružnim potezima miješati dok smjesa ne postane homogena. Gotovi parfe izliti u kalup, zagladiti površinu i staviti na cca 1,5h u škrinju.
Žele od naranče
U sok naranče umočite želatinu. Koristiti mjericu, ukupna količina žele mora biti 2,5dcl.
Vodu (dakle, količina vode je onolika koliko od soka 1 naranče fali do 2,5dcl) sa šećerom i limunskom kiselinom zagrijati gotovo do vrenja te uliti u sok naranče sa želatinom. Dobro izmiješati i pustiti da se ohladi do mlakog te preliti žele preko parfea.
Može se konzumirati nakon što gotova odstoji 30 min u frižideru, iako je najbolja drugi dan.
U slast!
Preuzeto sa: www.coolinarika.com
