Sastojci
Za kore:-500 gr. brasna
-125 ml. vode
-pola zlicice sol
-2 kom. jaja
-oko 300 gr. gussnela (gustina)
Nadjev:
-300 gr. orahe
-5 zlica secera
Jos:
-250 gr. putera
-100 ml. ulja
Serbet:
-900 gr. secera
-800ml. vode
-2-3 kriske svezeg limuna
Jos:
-po ukusu mljeven pistacija
Priprema
Najpre orahe pola sameljite, a pola malo krupnije sameljite ili po zelji. Stavite hi u dublji sud. Dodajte secera, te sve lepo promesajte da se sajedini, te ostavite sa strane.U drugu serpicu, stavite puter i ulje, te ostavite na tihoj vatri da se otopi. Kada se otopi, maknite sa strane. Penju koja je na povrsini, sklonite sa kasikom.
Sad u posudu u kojij ce te mesiti kore, stavite brasno i sol. Promesajte, pa dodajte jaja. Ponovo izmesajte, pa postepeno u tankom mlazu, dodavajte vode. Mesite nekih 10 minuta. Dobicete malo tvrdze testo, tako treba biti. Po potrebi dodavajte jos najvise 10-15 gr, brasna, samo kolko da vam se nelepi za ruke.
Dobiveno testo, obvijte sa prozirnom folijom, te ostaviti u hladnjak 30 minuta.
Nakon hladzenja, testo prebacite na radni stol. Pospite povrsinu sa gustinom, te kidajte loptice velicine oraha. Iskidajte tocno 40 jednakih komada.
Sad na dobro pobrasnjeni sa gustinom radni stol, tanjite jednu po jednu lopticu velicine tacne za kafu. Naredzajte 10 komada, jednu povrh drugu. Pazite,s vaka kora mora obilato biti narosena sa gustinom, osven ona zadnja10-ta kora.
Napravite tako 4 kupova od po 10 kora. Napominjem da moraju biti kore obilato posipane sa gustinom, jer na taj nacin, tokom pecenja ce se svaka kora odvojiti.
Sad uzmite onaj prvi kup od 10 kora, ponovo obilato nanesite gustina, te rastanjiti koru kolika vam je tepsija. Kod mene je tepsija bila 32 cm. Ne treba da se premaze pleh, dirktno kora ide na tepsiju.
Sad povrh kore, naneti 3-4 zlice mesavinu ulja i putera. Premazati. Ostavite sa strane tepsiju.
Uzmite drugu koru, ponovo obilato narosite gustinom, te rastanjiti koru kolika vam je tepsija. Prebacite koru u tepsiju.Ukoliko imate viska, isecite kako bi bilo mazno. I ovu koru premazati sa 4 zlica otopljenog putera i ulja.
Sad naneti orahe sa secerom. Fino rasporedite ih, da budu fino do ivice. Maknite sa strane tepsiju.
Ponovo uzmite trece kupce, rastanjite te naneti povrh oraha. Naneti otopljeni puter i ulje, te na kraju rastanjite i zadnju koru i naneti povrh trece kore.
Sad sa vrlo ostrim nozem, isecite baklavu zeljene velicine. Kada ste je isekli, ostatak putera i ulja, sa kasikom, polevajte baklavu po celoj povrsini. Ponovo predzite sa nozem po linijama sto ste predhodno isekli, kako bi puter svugde usao.
Pecnicu najpre dobro zagrejte, pa stavite peci baklavu na 200 stepeni. Pecite tako dok blago promeni boju, potom namalite na 180 stepeni i pecite 60-70 minuta. Mozete i produziti rok pecenja, ukoliko nije dobila lepu zlatnu boju. Sve zavisi od pecnice, nemojte se striktno drzati za 70 minuta. Kod mene je bila 90 minuta, a mama je pece za 70 minuta.
Kada je baklava pecena, ostavite je sa stane ili preko noci da se ohladi.
Naredni dan ili nakon 5-6 saati, spremite serbet.
U serpicu u kojoj cete spremati serbet, stavite vode i secer. Kuhati tako 2 minuta.
Dodajte i kolutice limuna, te kuhajte na jakoj vatri. Kada pocne da vri, kuhajte tocno 15 minuta. Po ukusu mozete dodati zlicu ekstrata od vanile.
Kada je serbet jos vreo, odma sa kutljacom polijte hladnu baklavu. Polako jednu po jednu dok utrosite sav serbet. Nakon nanosenja serbeta, ponovo uzmite noz, te ponovo prelazite preko isecene baklave, te ih po malo odvajati jedna od druge, kako bi baklave bolje upile serbet.
Odma cim ste naneli serbet te prosli sve rubove sa nozem, naneti na svaku baklavicu mljevene pistace. Ostavite da se bakalava ohladi, te potom posluzite.
Prijatno!
Preuzeto sa: www.coolinarika.com
